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【丹波ワインの評価】食品添加物の結着剤使用肉(ローストビーフ)販売!成分は?

   

こんにちは。NALです!

今回は『丹波ワイン』を取り上げます。

丹波ワインはワインの製造や食品事業を展開する会社ですが、食品衛生法違反の疑いが指摘されたことで話題となっています。

このことについて2016年4月6日に配信された「京都新聞」は次のように報じています。

ワイン製造販売や飲食事業を展開する「丹波ワイン」(京都府京丹波町)が、
2013年に結着剤を使ったローストビーフを販売して食品衛生法違反を指摘され、
廃棄すると府南丹保健所に伝えながら、
賞味期限切れの状態で14、15年の一定期間、
客に提供していたことが5日、
同社への取材で分かった。

同社は

「加熱処理をせず、
牛ロースト丼としても提供した」

と説明。

同保健所は廃棄処分するよう文書で指導した。

同紙が報じている通り、丹波ワインは食品衛生法に抵触するローストビーフを廃棄するどころか、それを一部の客に提供していたことが発覚しました。

今回の問題に対し、同社の社長を務める黒井衛氏は「廃棄するのを忘れていた」と釈明。

この釈明に対し、ネット上からは「完全に確信犯」「故意だろ」と手厳しい批判が相次いでいます。

果たして丹波ワインとはどのような会社なのでしょうか?

また、同社が使用した「結着剤」とは一体・・・

今回は2016年4月5日に問題が発覚した『丹波ワイン』について調べてみました!

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丹波ワインの評価

今回、賞味期限切れのローストビーフを客に提供していた丹波ワインですが、地元では非常に高い評価を得ていたようです。

Webサイト「トリップアドバイザー」によれば、丹波ワインは京丹波町にあるレストラン45軒のうち、堂々1位に輝いているのです。

同サイトに投稿された口コミを以下にご紹介します。

2015/11/27に投稿しました

ショップ併設のレストランで、
葡萄畑を眺めながらのランチを楽しみました。

席はゆったりとした配置で、
サービスも良かったです。

サラダ、スープ、メインにパンとデザートまで付いていて、
お値段の割りにボリュームも十分でした。

市内からは結構な距離の為、
時間に余裕がある方にオススメの場所&ワイン好きにはたまらない場所です。

ワイナリー限定のワインも販売しています。

2015/11/15に投稿しました

ワイナリーツアーの後に利用しました。

単品ワインは赤と白それぞれ2種類ずつでした。

3杯飲むなら、
2000円のテイスティングセットがおすすめです。

自分の好みを伝えれば、
メニューにないワインも飲めます。

ワインは、
食事を邪魔しない上品な味でした。

食事も申し分なく、
メインの鯛のソテーが美味しかったです。

チーズもコース外で頼みましたが、
重めの赤ワインに合う!

1本7000円のワインを買って帰りました。

また行きたいです。

このように非常に評価の高い丹波ワインだっただけに今回の問題を死活問題と言えるでしょう。

ローストビーフに使われた「結着剤」やその成分とは

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今回、丹波ワインがローストビーフに使用した結着剤とはどのような食品添加物なのでしょうか?

結着剤について調べたところ、Webサイト「森の里ホームズ」では次のように説明されていました。

結着剤は肉製品や乳製品の粘結力を増強するために用いる添加物です。

通常,ポリリン酸塩が使用され,
代表的なものはトリリン酸ナトリウム。

かまぼこなど水産練り製品にポリリン酸塩を添加すると,
タンパク質の保水性や弾力性を増してこしを強くし歯応えをよくします。

上記の中で述べられている通り、結着剤はタンパク質の保水や弾力を確保するために用いられるようです。

また、それ以外の目的としては「タンパク質の変性防止」や解凍した場合に起こる「ドリップの防止」があります。

このドリップとは、肉に含まれる旨味成分のことです。

スーパーなどで売られている肉のトレイに赤い汁が溜まっている光景に心当たりはないでしょうか?

あの赤い汁こそドリップなのです。

つまり、結着剤を使用することでドリップ(旨味成分)の生成を抑えられるというわけです。

しかし、本剤には弊害も存在します。

主な問題は次の3つです。

●本剤が原因で乳アレルギーを誘発するケースがある

●本剤に含まれる「リン酸塩」により、体内でのカルシウム吸収が阻害される

●ブロック肉などに本剤を使用した場合、雑菌が混入する恐れがある

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